
驢打滾怎么做?驢打滾商業(yè)配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法。
配方:糯米粉150克、紅豆沙150克、黃豆粉100克、植物油適量、泡多源K8克。
工藝:1、糯米粉適量與泡多源K干拌均勻,加入溫水(不燙手為宜)。2、把糯米粉揉成面團,盡量多揉幾下。3、盤里放少許植物油,為了蒸面后不粘盤,其實放了也會粘,只是效果要好些而已。4、把面團放在盤里,攤平,入鍋隔水蒸20分鐘。5、這時就可以炒黃豆粉了,把黃豆粉倒入平底鍋里。6、小火翻炒至淺棕色,有豆香味即可。7、炒好的黃豆粉,過篩在案板上放涼。面團蒸好后取出,倒在黃豆面上。8、面團上蓋上保鮮膜,搟成薄面片。9、在搟好的面片上抹上紅豆沙。10、從一邊往里卷起,改量卷緊點,卷成一條長圓條,快刀切成小段就可以了。
注意事項:確保所有材料都是新鮮的,并按照配方準(zhǔn)確稱量。在混合糯米粉、泡多源等材料時,要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊。切割驢打滾時,刀面要抹少許油,以防粘連,同時切割要均勻,保持美觀。最后用小網(wǎng)篩上熟豆粉,既能增加風(fēng)味,又能防止驢打滾粘連。
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