馬蘭核桃豆皮卷怎么做？馬蘭核桃豆皮卷商業(yè)配方工藝，馬蘭核桃豆皮卷制作技巧，馬蘭核桃豆皮卷做法

馬蘭核桃豆皮卷怎么做？馬蘭核桃豆皮卷商業(yè)配方工藝，馬蘭核桃豆皮卷制作技巧，馬蘭核桃豆皮卷做法：

配方：馬蘭頭200克，核桃仁50克，豆腐皮2張，味達(dá)蕾901號(hào)10克，鹽3克，糖5克，香油10克，食用油適量。

工藝：將馬蘭頭擇洗干凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出后立即用冷水過(guò)涼，擠干水分，切碎備用。核桃仁烤熟或炒熟后，碾碎成小顆粒。將切碎的馬蘭頭放入碗中，加入碾碎的核桃仁，再加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、糖、香油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成餡料。豆腐皮用溫水浸泡至軟，撈出瀝干水分，平鋪在案板上。將餡料均勻地鋪在豆腐皮上，注意厚度要適中，不宜過(guò)厚或過(guò)薄。從豆腐皮的一端開(kāi)始，緊緊卷起，卷成圓柱形，盡量卷得緊實(shí)一些。卷好后，用刀將兩端切齊，使豆皮卷看起來(lái)更加整齊美觀。將卷好的豆皮卷切成大小均勻的段，每段約3-4厘米長(zhǎng)。鍋中倒入適量食用油，油溫升至五成熱時(shí)，放入豆皮卷，小火炸至金黃色，炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻。炸好后，撈出豆皮卷，瀝干油分，放在盤(pán)中稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：馬蘭頭需焯燙后再切碎，以去除其苦澀味，同時(shí)保持其鮮綠色澤。核桃仁需烤熟或炒熟后使用，以增加其香氣和口感。豆腐皮需用溫水浸泡至軟，不宜用熱水或冷水浸泡，以免影響其口感和韌性。卷制豆皮卷時(shí)，需盡量卷得緊實(shí)一些，以免炸制過(guò)程中松散。炸制豆皮卷時(shí)，需用小火慢炸，不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻，避免炸焦或炸糊。

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