鮮沙姜走地雞怎么做？鮮沙姜走地雞商業配方工藝，鮮沙姜走地雞制作技巧，鮮沙姜走地雞做法

 

鮮沙姜走地雞怎么做？鮮沙姜走地雞商業配方工藝，鮮沙姜走地雞制作技巧，鮮沙姜走地雞做法：

配方：走地雞1只（約1200克），鮮沙姜50克，富磷聯B8克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，鹽10克，白糖5克，雞精5克，味達蕾901號3克，清水適量，蔥段20克，姜片15克，大蒜瓣10克，花生油30毫升。

工藝：將1只走地雞宰殺去毛、內臟，清洗干凈，斬成適口大小的塊狀，使用富磷聯B浸泡5-8小時，備用。鮮沙姜50克洗凈，拍碎后剁成細末，與其他調味料生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、鹽10克、白糖5克、雞精5克、味達蕾901號3克，混合均勻，制成腌料。將雞塊放入腌料中，充分拌勻，腌制30分鐘，使雞肉充分吸收腌料的香味。鍋中加入花生油30毫升，燒熱后放入蔥段20克、姜片15克、大蒜瓣10克，爆香后放入腌制好的雞塊，大火翻炒至雞肉變色。加入足夠量的清水，水量需沒過雞塊，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘，直至雞肉熟透且入味。待雞肉燉煮至軟爛入味后，大火收汁，使湯汁濃稠，雞肉表面均勻裹上一層濃郁的醬汁。將燉好的鮮沙姜走地雞撈出，裝盤即可上桌享用，也可撒上蔥花或香菜作為點綴。

注意事項：走地雞需選用新鮮、肉質緊實的，以確保產品的口感和品質。鮮沙姜需洗凈、拍碎后剁成細末，以便更好地釋放香味。燉煮雞肉時需掌握好火候和時間，避免燉過頭導致肉質過爛或未熟透。在烹飪過程中，可根據個人口味適量調整調味料的用量，以滿足不同消費者的需求。

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