廣東燒鴨怎么做？廣東燒鴨商業(yè)配方工藝，廣東燒鴨制作技巧，廣東燒鴨做法。

 

配方：香辛料：砂仁5g、白胡椒8g、花椒4g、小茴香6g、良姜11g、山奈8g、香葉5g、草果12g、白豆蔻6g、白芷15g、肉桂12g、丁香1.5g、八角13g、干辣椒10g、甘草5g、水4kg。
熬制香辛料水：把所有香辛料按照順序稱量準(zhǔn)確，用清水清洗干凈 (其中草果和砂仁拍碎后使用)，放入4kg水中熬制，前期采用大火，待水開5min后轉(zhuǎn)小30min即可。
浸泡液配方：食鹽120g、料酒60g、白糖100g、酵母鮮回味粉45g、回香粉10g、牛肉增厚膏30g、味達(dá)蕾903號20g、雞精60g、老抽60g、泡多源F型25g、七彩滴1型適量、美久亭A適量。
工藝：按照上述比例依次稱取物料，把制作好的香辛料水過濾后加入配置好的物料中，攪拌均勻。待浸泡液溫度降至10℃以下使用。選用符合衛(wèi)生要求的預(yù)冷的白條鴨，重量控制在1.2kg左右。解凍水溫或者環(huán)境溫度控制在20℃以下，解凍至鴨中心溫度-2-4℃時為止。解凍好的白條鴨修去浮毛和其它雜質(zhì)。修整好的白條鴨沿腹中線剪開，不要把鴨腹部肉及皮切透。清洗干凈內(nèi)臟瀝干水分備用。清洗干凈的白條鴨放入浸泡液中腌制8-12h，要求中途攪拌一次，保證均勻入味。腌制好的白條鴨用篦子固定后掛起來瀝干水分，表面干爽為準(zhǔn)，表面刷一層脆皮水，表面水分收干后掛入烤爐中烤制。130-150℃烤制1.5h，220-250℃烤制20min即成品。

注意事項:選用肉質(zhì)飽滿、皮層厚實的鴨子，以確保燒鴨的口感和外觀。鴨子要清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。在腌制前，可以用刀在鴨皮上劃幾刀，以便更好地入味。腌制時間要足夠長，以便鴨子充分吸收腌料的味道。烤制溫度要適中，避免過高或過低導(dǎo)致燒鴨烤焦或未熟。

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