南翔小籠包怎么做？南翔小籠包商業配方工藝，南翔小籠包制作技巧，南翔小籠包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A20克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，蔥末50克，姜末10克，生抽20毫升，料酒15毫升，五香粉3克，鹽（肉餡用）8克，耗油15毫升，食用油30毫升，雞精5克。

工藝：將500克中筋面粉放入盆中，加入泡多源A20克，干拌均勻。酵母5克用溫水溶解后，加入面粉中，再加入250克溫水、白糖5克、豬油3克、鹽2克，攪拌成面絮后，揉成光滑面團，放入醒發箱醒發30分鐘（醒發箱濕度75度，室溫38度）。豬肉餡500克放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯C5克，再加入味達蕾901號2克、以及蔥末50克、姜末10克、生抽20毫升、料酒15毫升、五香粉3克、鹽8克、耗油15毫升、食用油30毫升、雞精5克，攪拌均勻，腌制15分鐘入味。面團醒發好后，取出搓成長條，分成小劑子，搟成圓形薄皮。將腌制好的肉餡包入皮中，捏成小籠包形狀，放入蒸籠。蒸鍋內加水燒開，放入蒸籠，大火蒸制10-12分鐘，直至小籠包熟透，表皮呈半透明狀即可出鍋。

注意事項：面團醒發時需掌握好溫度和濕度，以確保面團發酵充分，口感松軟。肉餡的腌制時間需足夠，以確保肉質鮮嫩多汁，入味透徹。蒸制時需控制好火候和時間，避免蒸過頭導致小籠包塌陷或未蒸熟。整個制作過程中需注意衛生和安全，確保食材新鮮，操作規范，以保證食品的食品安全質量。可根據個人口味適量調整調料的用量，以滿足不同消費者的需求。

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