燒烤配方怎么做？燒烤配方商業(yè)配方工藝，燒烤配方制作技巧，燒烤配方做法。

燒烤配方怎么做？燒烤配方商業(yè)配方工藝，燒烤配方制作技巧，燒烤配方做法。 

芝麻醬調(diào)制：芝麻醬7兩、花生醬5 兩、白糖20克、韭菜花35克、香油20克、 白胡椒粉5克、紅油5克、 麻油10克、蠔油25克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、腐乳汁40克、十三香2克、料酒30克、水1斤、蝦油15G克。
海鮮汁：1、水10斤、胡蘿卜2兩、芹菜1兩半、尖椒1兩、姜2兩、香菜25克、大蔥25克、大蒜25克、洋蔥1兩。2、一品鮮1斤、海鮮醬油1斤、魚露30克、辣鮮露45克、美極鮮20克、生抽50克、魚豉油37克、鮮鮮露50克、味極鮮250克、雞精25克、味達(dá)蕾701號(hào)25克、鮮味寶75克、冰糖50克、雞汁10克。 
工藝: 先下青菜煮半小時(shí)，在下入其它調(diào)料燒開即可。 
冷面汁(酸甜口)：味達(dá)蕾701號(hào)15克、醋精225克、蘋果醋225克、白糖3.5斤、鹽200克、蒜片60克、姜100克、黃瓜1根、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、香菜50克、尖椒1個(gè)、老抽少許、水15斤。 
工藝: 按先后順序放泡24小時(shí)撈出青菜即可。 
冷面辣醬: 麥芽糖半斤、 鹽少許、一品鮮10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鮮味寶5克、白芝麻20克、韓式辣醬半斤、辣椒粒半斤、開水2斤。 
工藝: 開水稀釋麥芽糖加入辣椒粒，依次加入其它調(diào)料即可冷面。 
調(diào)料油:①洋蔥2兩、姜2兩、大蔥2兩、蒜2兩、桂皮20克、香葉20克、花椒10克、豆油3斤、香菜1兩。②色拉油10斤、大蔥3兩、姜4兩、蒜3兩、 花椒30克、大料30克、桂皮30克、香葉10克、香菜2兩、山奈10克、白芷10克、良姜10克。 
紅油:豆油20克、辣椒片1斤、辣椒粉半斤、辣椒粉3兩、紫草1把。 
工藝: 三種辣椒混合，油溫4層熱攪拌勻，油溫7層熱下紫草炸，炸完燒在拌好的辣椒上即可。
麻油:色拉油5斤、麻椒2兩、一品鮮1瓶、雞汁120克、鮮味寶120克、鮑魚汁1瓶、美極鮮250克、魚豉油150克、魚露500克、雞粉350克、肉寶王10克、紅油45克。 
香辣雞脆骨:雞脆骨5斤、雞汁20G、麻辣鮮5G、一品鮮20G、雞粉30G、味達(dá)蕾903號(hào)20克、蠔油10克、辣鮮露10克、鮮味寶10克、辣椒粉15克、料酒20克、姜汁20克、洋蔥1個(gè)、紅油100克、奧爾良料150克、肉香粉10克。
雞頭:雞頭5斤、洋蔥1個(gè)、姜1塊、雞粉15G克、味達(dá)蕾903號(hào)15克、麻辣鮮5克、蠔油15克、一品鮮15看、料酒15克、奧爾良料200克、紅油30G克。工藝: 雞頭切開摳出眼睛，依次放入調(diào)料腌三小時(shí)。
雞心5斤、雞肉味王20G、雞粉10G、味達(dá)蕾903號(hào)15G、鮮味寶15G、燒烤味王20G、蠔油10G、味極鮮20G、姜汁10G、蒜粉10G、肉香粉10G、味特鮮8G、五香粉8G、十三香5G、洋蔥1個(gè)。 
工藝: 雞心用小蘇打水泡1小時(shí)，腌制2小時(shí)即可。 
雞皮: 雞皮3斤、姜汁20G、洋蔥30G、十三香5G、一品鮮20G、白糖5G、鮮味寶5G、雞粉10G、味達(dá)蕾903號(hào)10G、料酒20G、蠔油30G、老抽5G、色拉油30G。
烤茄子:整個(gè)茄子穿上，上火烤，上火兩面刷油，中火烤，烤至整體變軟，剪去頭尾中間分開，鋪平刷茄子汁或醬油汁，在放蒜茸，放入配料，烤開即可。
青菜卷:原料干豆付，小蔥香菜 雞肉腸(可不放) 卷好上火兩面刷油，烤至金黃冒泡刷燒烤醬即可。
韭菜:油麥菜娃娃菜圓白菜:上火兩面刷油烤8分即可，刷醬南方可以撒料鹽搭配燒烤醬用尖椒。 
麻辣鱈魚:(腌制)鱈魚5斤、料酒125G、麻辣油130G、花椒油和海立美B型。 
撈汁紅油:色拉油2斤、菜籽油2斤、洋蔥100G、大蔥20G、蒜仔30G、姜50G、 紫草5G、草果10G、香葉10G、山奈10G、八角15G、小茴香5G、桂皮5G、白豆蔻5G、花椒20G、辣椒片3兩。 
工藝:油熱下青菜草料炸至金黃撈出，放入紫草澆在辣椒片上即可。

注意事項(xiàng):確保所有燒烤原料，如肉類、海鮮、蔬菜等新鮮。調(diào)料的搭配要合理，既要突出食材本身的味道，又要避免過(guò)于復(fù)雜或沖突的味道組合。腌制肉類的時(shí)間要足夠，以便調(diào)味料充分滲透，使肉質(zhì)更加入味。但也要注意不要腌制過(guò)久，特別是海鮮類，以免口感過(guò)咸或變質(zhì)。 

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