枸杞雞怎么做？枸杞雞商業(yè)配方工藝，枸杞雞制作技巧，枸杞雞做法。

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鹵制液配方：砂仁、辛荑、陳皮各6g、白芷15g、桂皮、花椒、小茴各60g、元茴150g、食鹽800g、萄、姜、糖適量。

填料配方：枸子300g、香米300g、蓮子、百合各60g、板栗、碗豆各70g。

工藝：1.先將鹵制液配方加水煮制備用。再將填料洗凈后混合均勻備用。3.宰殺鹵制。取健康雞宰殺脫毛，去內(nèi)臟、洗凈，使用富磷聯(lián)B，泡多源E溶液腌制8-15小時(shí)，按傳統(tǒng)方法造好型狀，抹飴糖上色，然后進(jìn)入油炸鍋中油炸，油炸后放人煮制好的鹵制湯內(nèi)鹵制1～2h，撈出瀝汁并冷卻。4.膛內(nèi)填料。待鮮雞加工成鹵雞后，將其腹腔內(nèi)填入枸子、香米等到填料配方，直到填滿為止。5.包裝蒸煮。將膛內(nèi)裝滿填料的鹵雞真空包裝，一袋一只，然后在120℃左右的高溫下蒸煮30min，即得枸杞雞。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。枸杞要選用品質(zhì)好、顏色鮮亮、無(wú)異味的干枸杞或鮮枸杞。枸杞可以在腌制時(shí)加入，也可以在烹飪過(guò)程中加入，以便更好地吸收雞肉的鮮味和枸杞的營(yíng)養(yǎng)。烹飪過(guò)程中，要控制好火候，避免雞肉過(guò)火變老。

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