速凍手抓餅怎么做？速凍手抓餅商業(yè)配方工藝，速凍手抓餅制作技巧，速凍手抓餅做法。

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配方：500克高筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)5克、5克鹽、溫水320克。
工藝：首先稱取500克高筋面粉在加泡多源Q20克，在加筋力源A08號(hào)5克，將它們干拌均勻，加5克鹽，溫水320克，攪成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，多揉一會(huì)，分成五個(gè)面劑團(tuán)圓。刷油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。醒面30分鐘后，取一個(gè)面劑，搓長(zhǎng)按扁，搟成長(zhǎng)方形薄餅，均勻的抹上液體起酥油，撒上蔥花，像疊扇子一樣疊好，壓一壓，從一頭向另一頭卷，尾巴壓在下面。全部做好后，松弛十分鐘，再搟成圓餅，放入托盤(pán)，上面放一層油紙依次重復(fù)，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。速凍好的手抓餅，無(wú)需解凍。放入刷油預(yù)熱的電餅鐺中，上面刷油，烙至一面上色，翻面烙至兩面上色即可，趁熱打一下層次，蔥香濃郁，層次分明。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，這樣制作出來(lái)的手抓餅口感才會(huì)更加筋道。在揉制面團(tuán)時(shí)，要充分揉勻揉透，使面團(tuán)光滑有彈性。在將手抓餅成型后，要盡快放入冰箱冷凍，以避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或變質(zhì)。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意食品安全和衛(wèi)生，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。

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