
速凍薺菜肉絲春卷怎么做?速凍薺菜肉絲春卷商業(yè)配方工藝,速凍薺菜肉絲春卷制作技巧,速凍薺菜肉絲春卷做法。
配方:500克中筋面粉、泡多源T10克、300克溫水。餡料:肉絲、木耳碎50克、薺菜碎150克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用鹽10克、耗油5克等。
工藝:現(xiàn)在開始制作春卷皮,盆中稱取500克中筋面粉,加泡多源T10克與面粉干拌均勻。再來稱取300克溫水,和成光滑的面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,將醒好的面團(tuán)搓成長條,切分成20克左右的小劑子,揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘,現(xiàn)在準(zhǔn)備一塊瘦肉,清洗干凈,切成肉絲。鍋中倒油,放入肉絲,翻炒均勻,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,將它們翻炒均勻即可出鍋。現(xiàn)在開始調(diào)餡,盆中加入提前切好的木耳碎50克,薺菜碎150克,在加入炒好的肉絲50克。攪拌均勻,加味達(dá)蕾901號(hào)2克,加入蔥末 姜末10克,生抽5克,五香粉10克,食用鹽10克,耗油5克,食用油30克,香油10克,雞精3克,攪拌均勻即可,將醒好的劑子搟成薄餅,搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉,然后10個(gè)一摞,重疊好,摞好的餅胚抖一下干面粉,按扁鋪圓,水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋,將餅胚放涼備用。取一張餅胚放入適量菜餡,折疊起來,包好,卷到中間位置,兩邊折疊一下,繼續(xù)卷,卷到最后沾點(diǎn)水粘合一下,防止炸的時(shí)候散開,將做好的春卷生胚擺入盤子中,全部做好后,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。速凍好的春卷,不用解凍,現(xiàn)在開始炸。鍋中油溫提前160度預(yù)熱,下入速凍好的春卷生胚,下鍋后先不要翻動(dòng),炸至一面定型以后再輕輕翻個(gè)面,炸至外表金黃即可出鍋。
注意事項(xiàng):選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的薺菜和瘦肉,確保春卷口感和品質(zhì)。薺菜需提前洗凈切碎,與炒好的肉絲、木耳碎等混合均勻。速凍前需確保春卷表面無水分,避免結(jié)冰。速凍溫度要達(dá)到-38度左右,速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫保存。烹飪時(shí)無需解凍,直接放入油鍋中炸制或蒸鍋中蒸制。
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