速凍薺菜肉絲春卷怎么做？速凍薺菜肉絲春卷商業(yè)配方工藝，速凍薺菜肉絲春卷制作技巧，速凍薺菜肉絲春卷做法。

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配方：500克中筋面粉、泡多源T10克、300克溫水。餡料：肉絲、木耳碎50克、薺菜碎150克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用鹽10克、耗油5克等。

工藝：現(xiàn)在開始制作春卷皮，盆中稱取500克中筋面粉，加泡多源T10克與面粉干拌均勻。再來稱取300克溫水，和成光滑的面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，將醒好的面團(tuán)搓成長條，切分成20克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘，現(xiàn)在準(zhǔn)備一塊瘦肉，清洗干凈，切成肉絲。鍋中倒油，放入肉絲，翻炒均勻，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，將它們翻炒均勻即可出鍋。現(xiàn)在開始調(diào)餡，盆中加入提前切好的木耳碎50克，薺菜碎150克，在加入炒好的肉絲50克。攪拌均勻，加味達(dá)蕾901號(hào)2克，加入蔥末 姜末10克，生抽5克，五香粉10克，食用鹽10克，耗油5克，食用油30克，香油10克，雞精3克，攪拌均勻即可，將醒好的劑子搟成薄餅，搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉，然后10個(gè)一摞，重疊好，摞好的餅胚抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋，將餅胚放涼備用。取一張餅胚放入適量菜餡，折疊起來，包好，卷到中間位置，兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點(diǎn)水粘合一下，防止炸的時(shí)候散開，將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。速凍好的春卷，不用解凍，現(xiàn)在開始炸。鍋中油溫提前160度預(yù)熱，下入速凍好的春卷生胚，下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至一面定型以后再輕輕翻個(gè)面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng):選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的薺菜和瘦肉，確保春卷口感和品質(zhì)。薺菜需提前洗凈切碎，與炒好的肉絲、木耳碎等混合均勻。速凍前需確保春卷表面無水分，避免結(jié)冰。速凍溫度要達(dá)到-38度左右，速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫保存。烹飪時(shí)無需解凍，直接放入油鍋中炸制或蒸鍋中蒸制。

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