白切羊肉怎么做？白切羊肉商業(yè)配方工藝，白切羊肉制作技巧，白切羊肉做法。

 

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配方：帶皮羊肉2500克。香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克。配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味達(dá)蕾903號10克。腌料：料酒100克、花椒鹽60克、蔥段50克、姜片50克、富磷聯(lián)B型20克、泡多源E型25克。
工藝：1、將帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻揉搓五六分鐘，然后加入1500克清水、泡多源E型、富磷聯(lián)B型、料酒以及蔥段、姜片，冷藏腌制12小時(shí)，期間要翻面一次。3、把腌制好的羊肉撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。4、把羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗干凈，備用。5、把焯水后的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大概3000克清水，然后下入香料，大火燒開后放入味達(dá)蕾903號、雞精，小火煮40分鐘后撈出，備用。6、把撈出后的羊肉放入托盤中上邊壓重物，放涼，備用。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的羊肉，最好是當(dāng)天宰殺的，這樣的肉質(zhì)更加鮮美，膻味也相對較輕。燉煮羊肉時(shí)，要先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持湯汁的鮮美和羊肉的嫩滑。燉煮時(shí)間要足夠長，以便羊肉軟爛入味。如果制作過程中包含羊雜，由于羊雜異味較重，應(yīng)提前汆水，并按照顏色、異味的輕重分批下入清水鍋中煮制，以避免腥膻氣息過大。

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