燒汁菇盒怎么做?燒汁菇盒商業配方工藝,燒汁菇盒制作技巧,燒汁菇盒做法。
配方:杏鮑菇1棵、肉餡200克、味達蕾901號、蠔油3勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉適量、鹽少許。
工藝:準備肉餡:加入醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、胡蘿卜碎、洋蔥碎攪勻。將腌制好的肉餡填入杏鮑菇的夾子中,輕輕壓實,使肉餡均勻分布。平底鍋加熱,加入適量的油,將填好肉餡的杏鮑菇盒放入鍋中,小火煎至兩面金黃。將調好的燒汁倒入鍋中,加入適量的水,水量剛好沒過菇盒的一半。加入味達蕾901號,大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋燒制10分鐘左右,使菇盒充分吸收燒汁的味道。待菇盒燒制入味后,打開鍋蓋,用淀粉勾芡,使湯汁變得濃稠。將燒好的菇盒撈出,擺入盤中,淋上剩余的湯汁即可。
注意事項:選擇新鮮、肉質厚實的杏鮑菇,切片時注意不要切斷,以便填充肉餡。肉餡的調味要適中,既要突出鮮味,又不能過于咸重。煎制菇盒時,火候要適中,避免煎焦或煎不熟。燒制菇盒的時間要足夠,使菇盒充分吸收燒汁的味道,變得軟嫩入味。
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