爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商業配方工藝，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。

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配方：花甲500克、海立美B4克、味達蕾901號0.2克、大蒜、生姜、小蔥、青紅椒、胡椒粉、蠔油。

工藝：將花甲放入清水中，加海立美B4克，加冰水500克泡發，加入少許食鹽或食用油，靜置一段時間讓其吐出泥沙。清洗干凈后，用開水焯一下，至花甲殼張開，撈出瀝干水分。鍋中加油燒熱，放入大蒜、生姜片炒香。加入青紅椒絲翻炒幾下。將焯好的花甲倒入鍋中，大火快速翻炒。加入適量胡椒粉、蠔油調味，繼續翻炒。再加入味達蕾901號，翻炒均勻。炒制花甲熟透，湯汁濃稠時，撒入小蔥段。快速翻炒幾下，出鍋裝盤即可。 

注意事項:花甲必須新鮮，否則會影響口感和食品安全?；自谂腼兦靶枰浞智逑?，去除泥沙和雜質。爆炒花甲時，火候要旺，時間要短，以保持花甲的鮮嫩口感。胡椒粉、蠔油等調料要適量，避免過咸或過辣。在制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔。

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