
紅燒鯉魚(yú)怎么做?紅燒鯉魚(yú)商業(yè)配方工藝,紅燒鯉魚(yú)制作技巧,紅燒鯉魚(yú)做法。
配方:鯉魚(yú)1000克海立美B8克。蔥適量,姜適量,大料適量,肥肉適量,干辣椒3個(gè),配料白糖適量,白醋酒適量。
工藝:1.鯉魚(yú),去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。2.在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。3.剔除魚(yú)腥線(xiàn),用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動(dòng),右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。4.在魚(yú)身上劃刀,兩面相同,處理干靜后,加海立美B溶液,浸泡4個(gè)小時(shí)。5.蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。6.開(kāi)火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
7.鍋燒熱后,加油燒熱,把鯉魚(yú)放入,調(diào)到小火,煎至魚(yú)身兩面金黃色。8.放入肥肉炒一會(huì)。9.放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。10.放入白糖、炒到白糖溶化。
11.烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。12.加入清水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火。13.大火燒開(kāi)后,小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,加入一些蔥絲。14.燒好的鯉魚(yú),味道甜咸,非常鮮美。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的鯽魚(yú),確保魚(yú)眼明亮、魚(yú)身有彈性、無(wú)異味。煎魚(yú)時(shí)候,先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋。鍋要燒熱、油要燒熱再放魚(yú)。魚(yú)放進(jìn)鍋里,不要來(lái)回翻動(dòng),直到魚(yú)皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)。在烹飪過(guò)程中要注意火候的控制,避免火太大導(dǎo)致魚(yú)肉焦糊或火太小導(dǎo)致魚(yú)肉不熟。
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