紅燒鯉魚(yú)怎么做？紅燒鯉魚(yú)商業(yè)配方工藝，紅燒鯉魚(yú)制作技巧，紅燒鯉魚(yú)做法。

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配方：鯉魚(yú)1000克海立美B8克。蔥適量，姜適量，大料適量，肥肉適量，干辣椒3個(gè)，配料白糖適量，白醋酒適量。

工藝：1.鯉魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。2.在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。3.剔除魚(yú)腥線(xiàn)，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。4.在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，處理干靜后，加海立美B溶液，浸泡4個(gè)小時(shí)。5.蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。6.開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

7.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。8.放入肥肉炒一會(huì)。9.放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。10.放入白糖、炒到白糖溶化。

11.烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。12.加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。13.大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。14.燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的鯽魚(yú)，確保魚(yú)眼明亮、魚(yú)身有彈性、無(wú)異味。煎魚(yú)時(shí)候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋。鍋要燒熱、油要燒熱再放魚(yú)。魚(yú)放進(jìn)鍋里，不要來(lái)回翻動(dòng)，直到魚(yú)皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)。在烹飪過(guò)程中要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致魚(yú)肉焦糊或火太小導(dǎo)致魚(yú)肉不熟。

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