
油炸小酥肉怎么做?油炸小酥肉商業(yè)配方工藝,油炸小酥肉制作技巧,油炸小酥肉做法。
配方:去皮五花肉500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、雞粉10克、紅腐乳10克、花椒8克、食鹽5克、白胡椒粉1克。淀粉糊:玉米淀粉120克、面欣酥F1克,面粉80克、清水適量。
工藝:1、將五花肉清洗干凈,切大約1厘米厚的肉條,備用。2、將8克花椒放入炒鍋中,一直用小火將花椒焙出香味,焙干(用手可以碾碎)盛出放在案板上,搟碎,備用。3、將五花肉條放入容器中,加入富磷聯(lián)B和泡多源E浸泡5-8小時(shí),加入所有配料抓拌均勻,腌制20-30分鐘,備用。4、將玉米淀粉和面欣酥F,和面粉放入碗中,加入適量清水調(diào)勻,調(diào)至用手抓起來(lái)流糊不斷即可。5、把調(diào)勻的糊放入腌制好的肉條中,抓拌均勻,備用。6、鍋中加入適量植物油,油溫六成熱時(shí)將肉條一條條放入鍋中,放進(jìn)去后不要急于攪動(dòng),待定型后再攪動(dòng),炸至外邊淺黃色,無(wú)水分后撈出,備用。7、將油溫升至七成熱后把炸過(guò)的肉條放進(jìn)去復(fù)炸大約30秒,金黃色時(shí)撈出即可。
注意事項(xiàng):選擇質(zhì)地較嫩的豬肉部位,如里脊肉,確保肉質(zhì)鮮嫩。將肉切成均勻的小條,便于腌制和炸制。腌制時(shí)間要足夠,確保肉條充分吸收調(diào)料的味道,入味均勻。面糊要攪拌均勻,確保無(wú)顆粒,這樣炸出來(lái)的小酥肉口感更好。炸制過(guò)程中要保持油溫穩(wěn)定,適時(shí)翻動(dòng)肉條,確保炸制均勻。
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