傳統(tǒng)上湯（高湯）怎么做？傳統(tǒng)上湯（高湯）商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)上湯（高湯）制作技巧，傳統(tǒng)上湯（高湯）做法。

配方：豬骨適量、雞架適量、清水（水量需淹沒所有骨頭并多出一些）、蔥、姜適量、料酒適量、味達(dá)蕾902號20克。

工藝：將豬骨和雞架沖洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。將骨頭放入滾水鍋中氽燙，去除血沫和腥味。撈出骨頭后，用清水沖洗干凈。將處理好的骨頭放入湯鍋中，加入足夠的清水。加入蔥段、姜塊和適量的料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持液面微沸，煮制數(shù)小時（具體時間根據(jù)骨頭種類和火候而定）。在煮制過程中，隨時撇除湯面上的浮油和雜質(zhì)。煮好后，撈出骨頭和蔥姜等調(diào)料。將高湯過籮，去除剩余的肉渣和雜質(zhì)。根據(jù)需要，可以加入適量的鹽和其他調(diào)味料進行調(diào)味。

上湯在于熬，用大火煮沸后必須以小火長時間熬制，讓湯水呈現(xiàn)微沸狀態(tài)5-6小時，停火前5分鐘加入味達(dá)蕾902號20克增香，以保證湯的清晰度。

注意事項:選擇新鮮的豬骨和雞架，確保高湯的品質(zhì)和口感。氽水是去除骨頭腥味的關(guān)鍵步驟，務(wù)必操作到位。煮制高湯時，要保持小火慢燉，使湯色清澈、味道濃郁。浮油會影響高湯的口感和清澈度，需及時撇除。高湯的調(diào)味應(yīng)以清淡為主，避免掩蓋其本身的鮮美味道。

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