芝麻脆片怎么做？芝麻脆片商業(yè)配方工藝，芝麻脆片制作技巧，芝麻脆片做法

芝麻脆片怎么做？芝麻脆片商業(yè)配方工藝，芝麻脆片制作技巧，芝麻脆片做法：

配方：面粉（中筋或高筋）150克，水100克，鹽3克，炒熟的白芝麻60克，面欣酥B1.5克。

工藝：1、首先揉面。將除了白芝麻以外的其他材料混合揉成面團，并像制作面包一樣用力揉面，直到面團達到可以揉出薄膜的擴展階段。如果使用君焙廚師機，所有材料投入攪拌盆，2檔揉15分鐘左右。如果面團還沒有出膜，可以調至4檔繼續(xù)揉2-3分鐘，以出膜為準。手工揉面則像制作面包的手工揉面一樣，用力揉面團，直到出膜為止。高筋面粉或中筋面粉均可。配方中所需水量請根據(jù)實際情況調整，揉成一個柔軟的面團（面團的柔軟程度也和制作一般甜面包面團差不多），通常來說，高筋面粉需要的水量會更多一點。揉好的面團，將它分成6份（這個要根據(jù)自家烤盤實際大小來，如果烤盤小，就多分幾份）。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。取一個松弛好的面團，在臺面（或足夠大的案板）上搟開。撒一些干面粉防粘。要將面團搟得又大又薄。將搟好的面團小心地提起來，將它鋪到一張裁好的硅油紙上。之后，再小心地輕輕將面團拉伸，使它變得更薄更大。要制作出松脆可口的薄脆片，面團一定要夠薄！薄到比紙還薄，呈現(xiàn)透明感才行哦。裁掉四周不規(guī)則的面團，然后在面團表面刷一層牛奶（不方便用牛奶的話，刷一層清水也可以）。刷牛奶或清水讓面團表面產(chǎn)生粘性，這樣撒上白芝麻才能粘住。均勻撒上白芝麻。然后用刀在面團上切幾刀，使面團分成小片。提起油紙，放入烤盤。然后放入預熱好上下火190℃的烤箱，烘烤大約7分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后，將大片的薄脆片沿著之前切的刀口掰開成小片即可。

注意事項：1、要做出又薄又可口的薄脆片，一定要將面團揉到位哦。要揉至擴展階段或完全階段，面團要能扯出薄膜才算合格。2、面團要搟得足夠薄，并且放到油紙上以后還要繼續(xù)拉抻，使它變得更薄。薄到具有透明感。如果面團松弛不到位，或者之前揉得不到位，就很難達到這個程度。面團一定要夠薄，才能做出吃起來嘎嘣脆的薄脆片，如果太厚，吃起來會硬，口感就不好了。3、烘烤的時候要注意火候，面團很薄，很容易烤過火，要多觀察。面團需要分好幾盤才能烤完，還沒有制作的面團蓋上保鮮膜或濕布室溫放置即可。

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