鮮肉水煎包怎么做？鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝，鮮肉水煎包制作技巧，鮮肉水煎包做法。

配方：面粉300克、泡多源M6克，清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜100克、富磷聯(lián)C1克、姜5克、蔥5克、鹽1小勺、生粉30克、雞蛋2個、生抽1小勺、糖5克。 

工藝：將300克面粉、6克泡多源M、2克酵母、10克糖混合均勻。加入120克清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將100克豬肉糜放入碗中，加入1克富磷聯(lián)C、切碎的姜5克、蔥5克。加入1小勺鹽、生粉30克（可用部分清水調成水淀粉加入，使餡料更嫩滑）、2個雞蛋的蛋清（蛋黃留作備用）。加入1小勺生抽、5克糖，順一個方向攪拌均勻，直至餡料上勁。發(fā)酵好的面團取出，揉壓排氣，搓成長條，分成若干小劑子。將劑子搟成圓皮，包入調好的餡料，捏褶收口。包好的水煎包蓋上濕布，醒發(fā)15-20分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱，刷一層薄油。將醒發(fā)好的水煎包放入，底部微黃時，倒入適量清水（水量約為水煎包高度的三分之一）。蓋上鍋蓋，中小火煎至水分收干，底部金黃酥脆。

注意事項:發(fā)酵時間根據室溫而定，一般發(fā)酵至兩倍大即可。發(fā)酵過度會導致面團發(fā)酸，發(fā)酵不足則影響口感。餡料要順一個方向攪拌，直至上勁，這樣包出來的水煎包口感更好。包制時要捏緊收口，避免煎制時漏餡。醒發(fā)時間要足夠，這樣煎出來的水煎包更加松軟。煎制時火候要適中，避免火太大導致水煎包底部煎焦或火太小導致水分收不干。

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