速凍發(fā)面小籠包怎么做？速凍發(fā)面小籠包商業(yè)配方工藝，速凍發(fā)面小籠包制作技巧，速凍發(fā)面小籠包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)1克、酵母5克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末姜末、生抽、料酒等。
工藝：首先稱取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，它可起到膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，在加入筋力源A08號(hào)1克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到速凍不裂口的作用，將泡多源Q，筋力源A08與面粉干拌均勻，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）現(xiàn)在我們再來調(diào)至肉餡，豬肉餡500克放入盆中，加入富磷聯(lián)C5克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，這是天喜公司生產(chǎn)的，起到讓肉餡增鮮味的作用。再加入適量的蔥末姜末，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，雞精，攪拌均勻即可。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。將做好的小籠包生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時(shí)，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。這樣咱們的速凍發(fā)面小籠包就制作完成了。

注意事項(xiàng):選擇中筋面粉，確保面粉質(zhì)量新鮮。肉餡要新鮮，調(diào)味要適中，可以加入適量的富磷聯(lián)C來提升肉餡的口感和出品率。包制小籠包時(shí)，要確保皮薄餡大，形狀飽滿。速凍前，小籠包要適當(dāng)冷卻，避免速凍時(shí)粘連。速凍溫度要足夠低，以確保小籠包迅速凍結(jié)，中心餡料溫度達(dá)到-20℃以下。

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