速凍老式肉盒怎么做？速凍老式肉盒商業(yè)配方工藝，速凍老式肉盒制作技巧，速凍老式肉盒做法。

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配方：500克面粉、泡多源M10克、筋力源A08號(hào)1克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、粉條、生抽、料酒、五香粉、鹽等。

工藝：首先準(zhǔn)備500克面粉，加入泡多源M10克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到膨松個(gè)大飽滿、口感松軟的作用，加入筋力源A08號(hào)1克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到速凍不裂口的作用，將泡多源M，筋力源A08號(hào)與面粉干拌均勻，再來稱取常溫水300克，水中加入雞蛋1個(gè)，白糖5克，鹽5克，攪拌溶解，分多次倒入盆中，攪成面絮，然后加入20克食用油，揉成面團(tuán)，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘。現(xiàn)在咱們來調(diào)餡，豬肉餡500克放入盆中，加入富磷聯(lián)C5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，它是天喜公司生產(chǎn)的，起到讓肉餡增鮮味的作用。再加入適量的蔥末姜末，粉條，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，雞精，攪拌均勻即可。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，案板上抹油，取出面團(tuán)搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個(gè)面劑，按成中間厚，邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁，放入盤中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的肉盒，速凍不裂口，取出解凍，鍋中油放多一點(diǎn)油溫180度預(yù)熱，下入餅坯，待底部烙至金黃 即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉、肉餡和其他配料。面團(tuán)制作時(shí)，要注意面粉、水和復(fù)配食品添加劑（如泡多源M、筋力源A08型）的比例，使面團(tuán)達(dá)到理想的柔軟度和彈性。泡多源M起到膨松個(gè)大飽滿、口感松軟的作用，筋力源A08型則有助于速凍不裂口。使用復(fù)配食品添加劑時(shí)要嚴(yán)格按照規(guī)定用量和使用方法進(jìn)行，確保食品安全。

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