鹵雞腿怎么做？鹵雞腿商業(yè)配方工藝，鹵雞腿制作技巧，鹵雞腿做法

鹵雞腿怎么做？鹵雞腿商業(yè)配方工藝，鹵雞腿制作技巧，鹵雞腿做法：

配方：雞腿1000克，富磷聯(lián)B8克，白糖20克，蔥段適量，姜塊適量，料酒30克，耗油50克，花椒10克，小茴香5克，醬油80克，五香粉5克，味達蕾901號3克，雞精10克，水800克，涼開水適量，美久亭A3克，鹽適量。

工藝：將雞腿清洗干凈，備用。取富磷聯(lián)B8克，放入800克水中，攪拌均勻，制成富磷聯(lián)B溶液。將雞腿放入溶液中，浸泡8小時，使雞腿充分吸收富磷聯(lián)B，提升口感。將浸泡好的雞腿撈出，放入開水鍋中，煮30分鐘至熟透。同時，制作鹵湯。鍋中加油，放入白糖20克，炒至糖色金黃。接著加入水，加鹽調(diào)味，再加入蔥段、姜塊、料酒、耗油、花椒、小茴香、醬油、五香粉、味達蕾901號、雞精，燒開后小火熬出香味，制成鹵湯。將煮熟的雞腿撈出，用刀在表面切三刀，便于入味。將雞腿放入鹵湯中，鹵制15分鐘。鹵制過程中，要保持鹵湯微沸狀態(tài)，使雞腿充分吸收鹵湯的味道。鹵制完成后，撈出雞腿，蓋鍋蓋燜1到2小時，使雞腿更加入味。出鍋前5分鐘，將美久亭A3克用數(shù)倍涼開水溶解后，加入鹵湯中，五分鐘后即可出鍋。

注意事項：雞腿的選擇要新鮮，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。鹵湯的調(diào)制要根據(jù)個人口味適量調(diào)整，避免味道過重或過淡。鹵制過程中要保持鹵湯微沸狀態(tài)，避免雞腿過火變老或未熟透。裝盤時要注意美觀，可以將鹵雞腿搭配適量的蔥段、姜片等配料，提升菜品的視覺效果。

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