糙米面包怎么做？糙米面包商業(yè)配方工藝，糙米面包制作技巧，糙米面包做法

配方：糙米粉200克，強力粉300克，酵母5克，食鹽10克，水(40℃)100毫升，砂糖30克，佳多美Q3克，粉體冷凍牛乳200克，人造奶油20克，蛋黃少許

工藝：1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中，使之發(fā)酵。2.將糙米粉和強力粉、佳多美Q分別過篩，放入盆中，進行攪拌混合。3.加食鹽和砂糖，稍加攪拌。4.加粉體冷凍牛乳，攪拌混合均勻。5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘，形成粘度很高的粉體原料溶解物。6.在該溶解物中加人造奶油，用手揉和，至人造奶油均勻分散為止，得面團。7.將發(fā)酵水倒入面團中并揉勻。8.將盛有面團的盆浮于70℃的熱水上，表面蓋好，進行第一次發(fā)酵，時間為1～2小時。9.發(fā)酵后，用手揉和，放氣，再次揉和。10.在面包模內(nèi)涂上人造奶油，并撒上少許小麥粉，將成型為圓形的面包團置于面包模內(nèi)。11.在40℃左右的溫度條件下進行第二次發(fā)酵，時間為30～40分鐘。12.二次發(fā)酵后，涂上蛋黃。13.放入烤爐，在200～220℃下烘焙15～20分鐘，得糙米面包。

注意事項：糙米面粉的選用要優(yōu)質(zhì)，確保無雜質(zhì)、無霉變，以保證面包的口感和品質(zhì)。在和面時，要控制好水的用量和溫度，避免面團過軟或過硬，影響后續(xù)的發(fā)酵和烘烤。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足，影響面包的體積和口感。一般來說，發(fā)酵至面團體積膨脹兩倍左右為宜。整形時要將面團整理成規(guī)則形狀，以便于烘烤時受熱均勻。同時，要注意封口嚴實，避免在烘烤過程中漏氣。烘烤前要確保烤箱預熱至適當溫度，烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免面包烤焦或未熟透。

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