土法雞樅燒鳳翅怎么做？土法雞樅燒鳳翅商業(yè)配方工藝，土法雞樅燒鳳翅制作技巧，土法雞樅燒鳳翅做法。

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配方：鮮雞樅菌150克、鳳翅400克、富磷聯(lián)B3克、泡多源E10克、姜米、蔥花、蒜米各5克。調(diào)料：鹽8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鮮湯適量。

工藝：將焯水后的鳳翅放入碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)B和泡多源E溶液，拌勻腌制10-15分鐘，使鳳翅更加嫩滑、有彈性。將鹽8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒10毫升混合均勻，制成調(diào)料汁備用。鍋中倒入色拉油1000毫升，燒至五成熱時(shí)，下入腌制好的鳳翅，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，下入姜米、蔥花、蒜米爆香，再加入炸好的鳳翅和切好的雞樅菌翻炒。倒入調(diào)好的調(diào)料汁，加入適量的鮮湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉15-20分鐘，至鳳翅熟透、入味。最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):鮮雞樅菌和鳳翅要新鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。鳳翅的腌制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響口感和嫩滑度。炸鳳翅時(shí)火候要適中，避免炸焦或炸不熟。燉煮過(guò)程中要保持小火慢燉，使鳳翅更加入味、軟爛。

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