肥腸粉蒸甲魚(yú)怎么做？肥腸粉蒸甲魚(yú)商業(yè)配方工藝，肥腸粉蒸甲魚(yú)制作技巧，肥腸粉蒸甲魚(yú)做法。

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配方：甲魚(yú)1只、肥腸200克、富磷聯(lián)A5克、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。調(diào)料：醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量。

工藝：1.把肥腸治凈，加入富磷聯(lián)A腌制8小時(shí)，然后入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。2.甲魚(yú)治凈，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水沖干凈，備用。3.用毛巾將甲魚(yú)塊水分搌干，然后和肥腸一起放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻腌20分鐘。4.將腌好的甲魚(yú)塊取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分鐘，然后加入蒸肉米粉拌勻，淋入適量紅油。5.將甲魚(yú)殼挑出來(lái)，在扣碗中擺放好，然后把拌好的甲魚(yú)塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個(gè)窩，最后將青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中，入蒸箱蒸2小時(shí)至肥腸甲魚(yú)熟糯，取出倒扣在盤(pán)中，撒上蔥花即成。小提示：可加一個(gè)小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。

注意事項(xiàng):肥腸應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味、質(zhì)地堅(jiān)韌的豬大腸。甲魚(yú)需選擇活力強(qiáng)、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、無(wú)損傷的活體甲魚(yú)。肥腸和甲魚(yú)在腌制時(shí)，調(diào)味料的比例要適中，避免過(guò)咸或過(guò)淡。腌制時(shí)間要足夠，使肥腸和甲魚(yú)充分吸收調(diào)味料的味道。在蒸制過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免肥腸和甲魚(yú)過(guò)火變老或未熟透。

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