黃色版炸雞怎么做？黃色版炸雞商業(yè)配方工藝，黃色版炸雞制作技巧，黃色版炸雞做法。

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配方：500克雞叉骨、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克、麻辣鮮10克、七彩滴1號、玉米淀粉50克、面欣酥F2克、色拉油30克、清水180克、鹽2克。

工藝1.首先500克雞叉骨要剪開然后冷水浸泡2-4小時，中途要2-3次水，可以去掉血水。加入富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克，浸泡腌制4小時。2.浸泡腌制好以后 過濾水分，不用過濾的太干凈。3.雞叉骨500克加入15克左右的奧爾良烤翅腌料，麻辣鮮10克，想增加黃色可以加少許七彩滴1號調(diào)色， 攪拌均勻腌制幾分鐘。4.然后加入玉米淀粉 40克，如果覺得水少，可以加少許的水或者白酒，攪拌好腌制2-12小時，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室溫即可。如果是雞腿需要最少腌制10小時，然后包裹上脆皮糊進(jìn)行炸制。脆皮糊：中筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥F2克，色拉油30克，清水180克，鹽2克。5.油溫170度開始炸制，三分鐘左右撈出，等顧客點(diǎn)餐后復(fù)炸一兩分鐘即可。不要炸過了，炸過了不僅發(fā)黑，而且成品率也低。

注意事項(xiàng):選用新鮮的雞肉，最好是雞腿肉或雞胸肉，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。腌制時可以加入一些松肉針或刀背敲打雞肉，使其更加松軟易入味。注意裹粉時要均勻，避免過厚或過薄影響口感。炸雞時油溫要適中，一般控制在150-180℃之間。油溫過高會導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟，油溫過低則會使外皮不酥脆且雞肉吸油過多。

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