農(nóng)家麻辣殺豬菜怎么做？農(nóng)家麻辣殺豬菜商業(yè)配方工藝，農(nóng)家麻辣殺豬菜制作技巧，農(nóng)家麻辣殺豬菜做法。

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配方：豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，料酒50克），醬油10克，老干媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：1.豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚0.3厘米的片；2.豬肺用流動(dòng)水沖漂去血水；3.大腸、豬肚刮油后加入富磷聯(lián)A腌制浸泡8小時(shí)，然后加面粉、白醋反復(fù)搓揉.鍋內(nèi)放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長(zhǎng)3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時(shí)下入小料爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青蒜苗段.紅油、藤椒油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)出鍋，澆在青蒜苗段上。

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬肉、豬血、豬大腸等殺豬菜的主要食材，確保食材新鮮無(wú)異味。烹飪過程中要控制好火候，避免食材炒焦或燉煮過久導(dǎo)致口感變差。特別是加入麻辣調(diào)料后，要快速翻炒以避免糊鍋。在制作過程中要確保食材、工具和環(huán)境的衛(wèi)生安全，避免交叉污染。烹飪前要徹底清洗雙手和食材，烹飪過程中要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

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