速凍蒜香小排怎么做？速凍蒜香小排商業(yè)配方工藝，速凍蒜香小排制作技巧，速凍蒜香小排做法。

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配方：排骨500克、500克水、富磷聯(lián)B4克、佳多美A2克、白糖20克、鹽10克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、蒜末20克、姜末10克、味達(dá)蕾902號2克、七彩滴11號2克。

工藝：首先稱取清洗干凈的排骨500克，加500克水，稱取富磷聯(lián)B4克，這是天喜公司生產(chǎn)的富磷聯(lián)B，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)B可以使速凍蒜香小排口感糯脆、爛肉好咬、彈性好。使用少許溫水溶解倒入盆中浸泡8小時以上。將浸泡好的排骨撈出，稱取佳多美A2克，這是天喜公司生產(chǎn)的佳多美A，它屬于復(fù)配食品添加劑,可以起到嫩肉的作用。再加白糖20克，鹽10克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克，蒜末20克，姜末10克，味達(dá)蕾902號2克，它是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配增味劑，可以讓排骨更加鮮美。稱取七彩滴11號2克，這是梁山天喜公司生產(chǎn)的七彩滴11號，它屬于復(fù)配著色劑，加入七彩滴11號可使排骨色澤紅亮，使用少許溫水溶解，倒入盆中，抓拌均勻，再腌制2個小時，備用。現(xiàn)在我們來調(diào)一個炸粉，首先稱取淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F1克，干拌均勻。這是天喜公司生產(chǎn)的面欣酥F，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥F可使做出來的排骨膨松個大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。再加入一個雞蛋，再加入100克水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線就可以了。腌制好的排骨均勻的裹上面糊，油溫六成熱（140度），下入排骨。小火慢炸5分鐘，撈出控油。放涼后即可放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。將速凍好的蒜香小排取出，常溫解凍，鍋中油溫升至150度，把排骨下進(jìn)去油炸，炸3-5分鐘左右，炸制金黃色撈出。 

注意事項(xiàng):確保排骨新鮮，質(zhì)量上乘，斬塊大小均勻，以便更好地入味和炸制。排骨的腌制時間要足夠，一般建議腌制2個小時以上，以便調(diào)味料和食品添加劑充分滲透入排骨內(nèi)部，使排骨更加鮮嫩入味。炸制時間也要適中，一般小火慢炸5分鐘左右即可，確保排骨外酥里嫩。

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