芝麻酥糕(閩式)怎么做？芝麻酥糕(閩式)商業(yè)配方工藝，芝麻酥糕(閩式)制作技巧，芝麻酥糕(閩式)做法

配方：黑芝麻200克，白芝麻100克，糯米粉300克，面欣酥F3克，糖粉150克，麥芽糖100克，清水適量，食用油適量。

工藝：將黑芝麻和白芝麻分別炒熟，放涼后混合均勻備用。糯米粉放入炒鍋中，用小火翻炒至微微發(fā)黃，熟透后盛出與面欣酥F干拌均勻。麥芽糖加入清水，放入鍋中小火加熱，不斷攪拌至麥芽糖完全溶解，繼續(xù)煮至糖漿略微濃稠。將煮好的麥芽糖漿倒入熟糯米粉中，再加入糖粉，用筷子或刮刀攪拌均勻，形成粘稠的面糊。將面糊倒入涂抹了食用油的模具中，用刮刀抹平表面，然后撒上混合好的黑白芝麻，輕輕按壓，使芝麻嵌入面糊中。將模具放入預熱好的烤箱中，中層，上下火150度，烤制約30分鐘，至表面金黃且完全熟透。取出模具，待芝麻酥糕稍微冷卻后，倒扣脫模，切成適當大小的塊狀。

注意事項：炒芝麻時需用小火，避免炒焦，影響口感和色澤。糯米粉需炒熟，以增加其粘性和香味。煮麥芽糖時需不斷攪拌，避免糊鍋，影響糖漿的濃稠度和口感。攪拌面糊時需均勻，避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊現(xiàn)象。烤制時需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。切割芝麻酥糕時需使用鋒利的刀具，避免碎渣過多，影響美觀和口感。制作過程中注意衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔，避免食品安全問題。

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