糖油餅怎么做？糖油餅商業(yè)配方工藝，糖油餅制作技巧，糖油餅做法。

 

糖油餅怎么做？糖油餅商業(yè)配方工藝，糖油餅制作技巧，糖油餅做法。

配方：油餅體；高筋面粉200克、面欣酥A2克、酵母4克、食鹽2克、雞蛋液35克、溫牛奶90克。糖餅體；熱水50克、紅糖100克、高筋面粉160克、食用油適量。 
工藝；1、油餅體所有材料都放進(jìn)揉面缸，牛奶加熱至35度左右，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，用筷子邊攪拌成絮狀后用廚師機(jī)開始揉面。2、揉成光滑的面團(tuán)，然后表面抹一層食用油，加蓋密封，發(fā)酵至2.5倍大。3、紅糖房間盆中，用水加熱至90度，融化紅糖，過篩到和面缸。4、把160克面粉加入，攪拌成棉絮狀，和成團(tuán)，表面抹油，保鮮膜抱起來，幸免一小時(shí)左右。5、發(fā)好的餅體分成六個(gè)，糖體分成六個(gè)，將糖體放在餅體上面，每個(gè)都用到劃拉一下，托盤抹油，餅體表面抹油。6、油溫180度左右，扔進(jìn)去，炸到浮起，變色即可。

注意事項(xiàng):確保所有食材，包括面粉、紅糖、食用油等新鮮、無變質(zhì)。在和面時(shí)，要注意水溫的控制。水溫過高或過低都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地，因此要適中。面團(tuán)醒發(fā)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作和成品口感。炸制過程中，要避免用勺子等工具推動(dòng)糖油餅，以免糖油餅相互擠壓變形。同時(shí)，要注意翻面，使糖油餅受熱均勻。

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