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        糖油餅怎么做?糖油餅商業(yè)配方工藝,糖油餅制作技巧,糖油餅做法。

           日期:2023-10-24     瀏覽:134    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:油餅體;高筋面粉200克、面欣酥A2克、酵母4克、食鹽2克、雞蛋液35克、溫牛奶90克。糖餅體;熱水50克、紅糖100克、高筋面粉160克、食用油適量。
         

        糖油餅怎么做?糖油餅商業(yè)配方工藝,糖油餅制作技巧,糖油餅做法。

        配方:油餅體;高筋面粉200克、面欣酥A2克、酵母4克、食鹽2克、雞蛋液35克、溫牛奶90克。糖餅體;熱水50克、紅糖100克、高筋面粉160克、食用油適量。 
        工藝;1、油餅體所有材料都放進(jìn)揉面缸,牛奶加熱至35度左右,一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,用筷子邊攪拌成絮狀后用廚師機(jī)開始揉面。2、揉成光滑的面團(tuán),然后表面抹一層食用油,加蓋密封,發(fā)酵至2.5倍大。3、紅糖房間盆中,用水加熱至90度,融化紅糖,過(guò)篩到和面缸。4、把160克面粉加入,攪拌成棉絮狀,和成團(tuán),表面抹油,保鮮膜抱起來(lái),幸免一小時(shí)左右。5、發(fā)好的餅體分成六個(gè),糖體分成六個(gè),將糖體放在餅體上面,每個(gè)都用到劃拉一下,托盤抹油,餅體表面抹油。6、油溫180度左右,扔進(jìn)去,炸到浮起,變色即可。

        注意事項(xiàng):確保所有食材,包括面粉、紅糖、食用油等新鮮、無(wú)變質(zhì)。在和面時(shí),要注意水溫的控制。水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地,因此要適中。面團(tuán)醒發(fā):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,使面團(tuán)更加松弛,有利于后續(xù)操作和成品口感。炸制過(guò)程中,要避免用勺子等工具推動(dòng)糖油餅,以免糖油餅相互擠壓變形。同時(shí),要注意翻面,使糖油餅受熱均勻。

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        標(biāo)簽: 糖油餅 面欣酥
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