無礬油條怎么做？無礬油條商業(yè)配方工藝，無礬油條制作技巧，無礬油條做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、常溫水280克、雞蛋1個(gè)、鹽5克、色拉油25克、白糖5克。

工藝：將中筋面粉和泡多源A干拌均勻。將常溫水、雞蛋、鹽、色拉油、白糖依次加入和面水中，攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)10分鐘。10分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。取出冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)，稍微揉壓排氣。將面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水，在其中一條油條胚中間劃條水道，起粘合作用。將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝，防止油炸時(shí)兩片油條胚分開。輕輕拉開油條胚，使其達(dá)到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度和寬度。將油鍋加熱至180度左右。將拉好的油條胚放入油鍋中，油炸過程中不停翻動(dòng)。炸至油條金黃酥脆，即可出鍋控油。

注意事項(xiàng):面團(tuán)要經(jīng)過充分的醒發(fā)，以確保油條在油炸過程中能夠充分膨脹。醒發(fā)時(shí)間和溫度要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度適當(dāng)調(diào)整。油炸溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，過高或過低都會(huì)影響油條的口感和品質(zhì)。一般控制在180度左右為宜。

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