干煸筆管魚(yú)怎么做？干煸筆管魚(yú)商業(yè)配方工藝，干煸筆管魚(yú)制作技巧，干煸筆管魚(yú)做法。

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配方：筆管魚(yú)500克、海立美B5克、紅辣椒段40克、鮮美人椒圈30克、韭菜段25克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、白糖1克。

工藝：1.冰鮮“筆管魚(yú)干”入清水中浸泡2小時(shí)，去掉大量鹽分，再重新放入保鮮冰箱儲(chǔ)存。然后取筆管魚(yú)500克使用海立美B5克腌制半小，清洗一遍，入鍋汆燙1分鐘，撈出瀝干后表面均勻裹一層干淀粉。2.鍋入寬油燒至四成熱，下裹粉的筆管魚(yú)炸約30秒至色澤金黃，撈出瀝油。裹粉的筆管入油炸至金黃。3.鍋留底油，下干紅辣椒段40克煸香，放炸好的筆管魚(yú)翻炒幾下，倒入杭椒圈30克、鮮美人椒圈30克、韭菜段25克，調(diào)入味達(dá)蕾902號(hào)2克、白糖1克，中火翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即成。干紅辣椒段入鍋煸香，放炸好的筆管魚(yú)翻炒幾下，倒入鮮椒圈、韭菜段，調(diào)味翻勻即可出鍋。 

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味的筆管魚(yú)，確保食材品質(zhì)。干煸過(guò)程中要控制好火候，避免筆管魚(yú)過(guò)火變焦或欠火未熟。先用中火將筆管魚(yú)煸炒至變色，再轉(zhuǎn)小火慢煸至干香。煸炒時(shí)要不斷翻動(dòng)筆管魚(yú)，避免粘鍋或燒焦。可以適量添加少許清水或高湯，以免煸炒過(guò)程中過(guò)于干燥。

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