牛奶白面包怎么做？牛奶白面包商業配方工藝，牛奶白面包制作技巧，牛奶白面包做法

牛奶白面包怎么做？牛奶白面包商業配方工藝，牛奶白面包制作技巧，牛奶白面包做法：

配方：高筋面粉160克，佳多美Q2克，細砂糖15克，干酵母2.5克，鹽2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黃油（或植物油）10克。

工藝：首先將面粉、佳多美Q、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆，混合均勻，然后加入牛奶。廚師機開2檔，揉面8分鐘。等面筋生成以后，再加入軟化的黃油（或植物油），繼續2檔揉面7分鐘。不同的面粉吸水性不同，請根據實際情況調制牛奶用量，揉成一個柔軟的面團。沒有廚師機的話可以用手揉，其他制作流程一致。要揉到出膜的擴展階段。檢查一下面團的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了（擴展階段）。如果還不行，廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘，直到出膜（不同的面團情況出膜時間也不一樣，揉面時間僅供參考，請根據實際情況調制）。揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到變成2.5倍大。發酵后的面團重新搟扁，排出空氣。然后分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個小面團，搟開成長橢圓形。從長邊卷起來。注意卷緊。卷好的面團收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后，進行最后發酵。推薦發酵溫度35℃，發酵濕度85%（沒有發酵箱的話，可以在烤箱里放一碗熱水，將烤盤放入烤箱上層，關上烤箱門進行發酵）。發酵到面團變成大約原來的2.5倍大。注意不要發酵過度，發酵好以后的面團應該是充滿彈性的（用手指輕按，面團可以回彈。如果一按就塌了，說明發酵過度了）。在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預熱好上下火145℃的烤箱，倒數第二層，烤20分鐘左右。白面包需要低溫慢烤，避免表面上色過度。如果發現表面上色過快，需要繼續調低溫度。圖中為剛出爐的白面包。

注意事項：白面包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，面團本身的顏色就比一般的甜面包面團要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證面包完全烤熟，所以要烤夠時間（如果面包內芯發粘，就是沒有熟透的表現）。白面包吃的時候可以對半切開，涂抹果醬吃（我涂抹的是杏醬）。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。

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