燒雞公火鍋怎么做？燒雞公火鍋商業(yè)配方工藝，燒雞公火鍋制作技巧，燒雞公火鍋做法

 

配方：公雞1500克，豆瓣醬100克，干辣椒50克，花椒20克，姜50克（切片），蒜50克（拍碎），大蔥100克（切段），八角3個，桂皮1段，香葉5片，丁香5粒，草果1個，富磷聯(lián)B12克，食鹽適量，雞精30克，味達蕾901號9克，料酒50克，老抽20克，食用油300克，清水適量。

工藝：將公雞宰殺去毛、內臟，清洗干凈，斬成塊狀，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，清洗干凈。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎、大蔥段，炒出香味。加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至紅油溢出。將雞塊放入鍋中，大火翻炒至表面金黃，加入料酒、老抽，翻炒均勻。加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果，繼續(xù)翻炒片刻。加入足夠的清水，水量需沒過雞塊，大火煮開后轉小火，燉煮30分鐘。燉煮完成后，加入食鹽、雞精，味達蕾901號調味，即可作為燒雞公火鍋的底料。將底料倒入火鍋中，點燃火源，即可開始涮煮各種食材。

注意事項：公雞的選擇對火鍋口感有重要影響，需選擇肉質緊實、鮮嫩的公雞。炒制底料時，需控制好火候，避免炒焦，影響火鍋的味道。燉煮底料時，需保持小火慢燉，使各種香料和調料的味道充分融合。食鹽和雞精的用量可根據個人口味和市場需求進行調整。制作好的燒雞公火鍋底料應及時使用，避免長時間存放導致味道流失。此外，為確保食品安全和衛(wèi)生，制作過程中需嚴格遵守相關操作規(guī)范，確保食材新鮮、無污染。

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