妥甸醬油怎么做？妥甸醬油商業(yè)配方工藝，妥甸醬油制作技巧，妥甸醬油做法

妥甸醬油怎么做？妥甸醬油商業(yè)配方工藝，妥甸醬油制作技巧，妥甸醬油做法：

配方：黃豆5000克，小麥粉1000克，味達(dá)蕾901號(hào)18克，食鹽800克，清水適量（用于浸泡和煮制黃豆），紅糖1000克，香葉10克，桂皮15克，八角20克，花椒10克，生姜50克（切片），白酒100克（用于最后提香和防腐）。

工藝：將黃豆清洗干凈，用清水浸泡12小時(shí)至完全泡發(fā)。將泡發(fā)好的黃豆放入鍋中，加入足夠量的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，直至黃豆軟爛。將煮好的黃豆撈出，瀝干水分，放入容器中，用搟面杖搗碎成泥狀。將小麥粉加入黃豆泥中，攪拌均勻，使其形成較干的塊狀物。將塊狀物放入蒸鍋中，大火蒸2小時(shí)，取出晾涼。將晾涼后的塊狀物放入發(fā)酵箱中，加入香葉、桂皮、八角、花椒和生姜片，拌勻。在發(fā)酵箱中發(fā)酵3-6個(gè)月，期間需定期攪拌，使醬油充分發(fā)酵并均勻入味。發(fā)酵完成后，將醬油取出，加入紅糖，味達(dá)蕾901號(hào)和食鹽，攪拌均勻，使其充分溶解。將溶解后的醬油倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，期間需不斷攪拌，防止糊底。最后加入白酒，攪拌均勻，即可關(guān)火。將煮好的醬油過(guò)濾掉渣滓，只保留醬油液，裝入干凈的容器中，密封保存。

注意事項(xiàng)：黃豆和小麥粉的質(zhì)量對(duì)醬油的口感和品質(zhì)有重要影響，需選擇優(yōu)質(zhì)原料。發(fā)酵過(guò)程中，需保持適宜的溫度和濕度，避免醬油變質(zhì)。煮制醬油時(shí)，需不斷攪拌，防止糊底和溢出。加入白酒不僅可以提香，還可以起到防腐作用，但需注意白酒的用量，以免影響醬油的口感。妥甸醬油的口味和風(fēng)味可根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)整，如增加或減少香料的種類和用量，調(diào)整紅糖和食鹽的添加量等。

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