速凍藤椒雞架怎么做？速凍藤椒雞架商業(yè)配方工藝，速凍藤椒雞架制作技巧，速凍藤椒雞架做法。

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配方：雞架500克、500克水、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克、白糖10克、味達蕾奧爾良腌料30克、藤椒粉10克、料酒5克、蠔油5克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F型1克。

工藝：首先稱取清洗干凈的雞架500克，加500克水，稱取富磷聯(lián)B4克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)B可以使速凍藤椒雞架口感糯脆、爛肉好咬、彈性好。在稱取泡多源E10克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，它可以起到膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿作用，泡多源E和富磷聯(lián)B使用少許溫水溶解，倒入盆中，浸泡腌制雞架5小時以上。將浸泡好的雞架撈出，加入白糖10克，味達蕾奧爾良腌料30克，藤椒粉10克，料酒5克、蠔油5克，抓拌均勻，再腌制2個小時，備用。現(xiàn)在我們來調(diào)一個炸粉，首先稱取淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F型1克，干拌均勻。這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥F型可使做出來的藤椒雞架口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。再加入一個雞蛋，再加入100克水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線就可以了。腌制好的雞架均勻的裹上面糊，油溫六成熱（140度），下入雞架。小火慢炸2分鐘定型，撈出控油。放涼后即可放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。將速凍好的藤椒雞架取出，食用時，無需解凍，鍋中油溫升至150度，把雞架下進去油炸，炸5-8分鐘左右 ，炸制金黃熟透即可撈出。

注意事項:確保雞架新鮮，無異味，清洗干凈后備用。腌制過程中要注意翻動雞架，使其腌制均勻。油炸過程中要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致雞架外焦里生或油溫過低導(dǎo)致雞架吸油過多。炸制時間要根據(jù)雞架的大小和油溫進行調(diào)整，確保雞架炸制金黃熟透。速凍完成后，要將雞架移入冷藏庫（柜）中進行正常冷藏保存，避免受潮和變質(zhì)。

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