東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法

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配方：豬肘子1500克，冰水2000克，食鹽30克，富磷聯(lián)B10克，料酒100毫升，大蔥50克，生姜50克，桂皮10克，八角5克，香葉5克，生抽150毫升，老抽50毫升，腐乳汁100毫升，冰糖100克，味達蕾901號5克。

工藝：將豬肘子用清水浸泡4小時，去除血水，洗凈后備用。配制注射液：將冰水、食鹽、富磷聯(lián)B混合均勻，備用。將注射液注入豬肘子中，可使用鹽水注射機，注射壓力控制在30kPa左右，確保注射均勻。將注射好的豬肘子放入滾揉機中，滾揉30分鐘，使肉質(zhì)更加松軟。將滾揉好的豬肘子放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入大蔥、生姜、桂皮、八角、香葉，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時。期間加入生抽、老抽、腐乳汁調(diào)色，冰糖調(diào)味。燉煮完成后，加入味達蕾901號，繼續(xù)煮5分鐘，使香味更加濃郁。將煮好的豬肘子撈出，放入盤中，淋上剩余的湯汁，冷卻后即可切片食用。

注意事項：豬肘子的選擇應(yīng)新鮮、無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。注射液的配制需準確，以確保肘子的口味和品質(zhì)。注射時需控制壓力，避免壓力過大導(dǎo)致肉質(zhì)破損。燉煮過程中需保持適當?shù)幕鸷?，避免水分蒸發(fā)過快或燒焦肘子，影響口感。調(diào)料的用量需根據(jù)肘子的大小和口味需求適當調(diào)整，以確保成品的口感和風味。味達蕾69號作為食品添加劑，需按照規(guī)定的用量添加，以確保食品的安全性和穩(wěn)定性。東坡肘子的儲存需選擇陰涼、干燥、通風良好的環(huán)境，避免陽光直射和高溫，以延長保質(zhì)期和保持其風味。

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