泡椒檸檬鳳爪怎么做？泡椒檸檬鳳爪商業配方工藝，泡椒檸檬鳳爪制作技巧，泡椒檸檬鳳爪做法。

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配方：雞爪500克、檸檬3個、泡椒及泡椒水適量、富磷聯A型8克、味達蕾901號1克、美久亭A 1.5克、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、米醋、辣椒油、姜末、蒜末等。
工藝：將雞爪去掉指甲，清洗干凈。加水500克和味達蕾901號1克，再加入用溫水溶解開的富磷聯A8克，腌制8小時。腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中。加蔥姜、料酒去腥，燒開鍋后打去浮沫。煮10分鐘，確保雞爪熟透。煮熟的雞爪撈出后放入冰水里浸泡半小時。冷卻后，用小刀沿骨頭劃開，去骨。在去骨的雞爪中加入姜末、蒜末、辣椒末、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油。加入用涼開水溶解好的美久亭A 1.5克（用于調節PH值，延長保鮮時間）。加入檸檬片和檸檬汁。倒入泡椒及泡椒水，攪拌均勻。將調味好的雞爪放入容器中，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏腌制12小時以上。腌制完成后，取出雞爪，裝盤即可食用或進行包裝銷售。

注意事項:雞爪要新鮮，無異味，最好選擇肉質飽滿的。檸檬要新鮮，表皮光滑，色澤鮮亮。泡椒要選擇品質好、味道正宗的。腌制過程中要注意溫度，避免過高或過低影響腌制效果。去骨時要小心，避免弄破雞爪的皮，影響美觀。腌制時間要足夠，讓雞爪充分吸收調味料的味道。腌制過程中要定期翻動雞爪，確保調味均勻。

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