
雞焙面怎么做?雞焙面商業(yè)配方工藝,雞焙面制作技巧,雞焙面做法:
配方:雞胸肉5000克,面粉2000克,雞蛋10個(gè),鹽50克,白糖30克,富磷聯(lián)B40克,酵母20克,清水適量,食用油1000克,蔥姜適量,料酒50克,生抽50克,老抽30克,耗油50克,十三香10克,雞精20克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,清水淀粉適量,香菜、蔥花適量。
工藝:雞胸肉清洗干凈,切成條狀,用鹽、料酒、富磷聯(lián)B腌制2小時(shí),以嫩化肉質(zhì)并去腥。面粉加入雞蛋、鹽、白糖、酵母和適量清水,揉成光滑面團(tuán),醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片,切成細(xì)面條,備用。腌制好的雞胸肉加入蔥姜、生抽、老抽、耗油、十三香、雞精、味達(dá)蕾901號(hào),拌勻后腌制15分鐘。鍋中倒入食用油,燒至五成熱,將面條分批炸至金黃色,撈出瀝油,即為焙面。另起鍋,倒入少量食用油,加熱后放入腌制好的雞胸肉,快速翻炒至熟透,勾入適量清水淀粉,使湯汁濃稠。將炒好的雞胸肉倒在炸好的焙面上,撒上香菜、蔥花點(diǎn)綴,即可上桌。
注意事項(xiàng):雞胸肉的選擇應(yīng)新鮮、無(wú)異味,肉質(zhì)緊實(shí)。腌制時(shí)調(diào)味料的用量需適中,以確保雞肉入味且口感適宜。和面時(shí)需注意水量,避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬,影響焙面的口感。炸焙面時(shí)油溫需適中,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致焙面焦糊,或油溫過(guò)低導(dǎo)致焙面吸油過(guò)多。炒制雞胸肉時(shí)需快速翻炒,避免炒老影響口感。勾芡時(shí)需適量,使湯汁濃稠適中,既能包裹住雞肉,又不至于過(guò)于粘稠。
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