雞焙面怎么做？雞焙面商業(yè)配方工藝，雞焙面制作技巧，雞焙面做法

 

雞焙面怎么做？雞焙面商業(yè)配方工藝，雞焙面制作技巧，雞焙面做法：

配方：雞胸肉5000克，面粉2000克，雞蛋10個(gè)，鹽50克，白糖30克，富磷聯(lián)B40克，酵母20克，清水適量，食用油1000克，蔥姜適量，料酒50克，生抽50克，老抽30克，耗油50克，十三香10克，雞精20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，清水淀粉適量，香菜、蔥花適量。

工藝：雞胸肉清洗干凈，切成條狀，用鹽、料酒、富磷聯(lián)B腌制2小時(shí)，以嫩化肉質(zhì)并去腥。面粉加入雞蛋、鹽、白糖、酵母和適量清水，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)面條，備用。腌制好的雞胸肉加入蔥姜、生抽、老抽、耗油、十三香、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，拌勻后腌制15分鐘。鍋中倒入食用油，燒至五成熱，將面條分批炸至金黃色，撈出瀝油，即為焙面。另起鍋，倒入少量食用油，加熱后放入腌制好的雞胸肉，快速翻炒至熟透，勾入適量清水淀粉，使湯汁濃稠。將炒好的雞胸肉倒在炸好的焙面上，撒上香菜、蔥花點(diǎn)綴，即可上桌。

注意事項(xiàng)：雞胸肉的選擇應(yīng)新鮮、無(wú)異味，肉質(zhì)緊實(shí)。腌制時(shí)調(diào)味料的用量需適中，以確保雞肉入味且口感適宜。和面時(shí)需注意水量，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬，影響焙面的口感。炸焙面時(shí)油溫需適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致焙面焦糊，或油溫過(guò)低導(dǎo)致焙面吸油過(guò)多。炒制雞胸肉時(shí)需快速翻炒，避免炒老影響口感。勾芡時(shí)需適量，使湯汁濃稠適中，既能包裹住雞肉，又不至于過(guò)于粘稠。

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