速凍麻辣燙小油條怎么做？速凍麻辣燙小油條商業(yè)配方工藝，速凍麻辣燙小油條制作技巧，速凍麻辣燙小油條做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源T15克、溫水280克、雞蛋一個、起酥油20克、

鹽10克。

工藝：首先稱取五得利牌中筋面粉500克，加泡多源T15克，干拌均勻。稱取溫水280克，加雞蛋一個，黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵16小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，在從中間切成小段，在把兩頭捏一下，像這樣就可以了。全部做好后放入托盤，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的油條生胚，使用時無需解凍。油溫180度，下鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆，出鍋。出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項:選擇高質(zhì)量的中筋面粉，確保油條的筋度和口感。面團需要多次醒發(fā)和揉疊，以便讓面團更加松軟有彈性。將醒發(fā)好的面團捋成條狀，用保鮮膜包好，放入速凍庫中進行速凍。速凍完成后，油條生胚要移入冷藏庫中保存，使用時無需解凍。

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