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配方：250克糯米粉、筋力源A08號(hào)5克、180克開水、40克白砂糖、黃油40克。
工藝：首先我們稱取250克的糯米粉，加筋力源A08號(hào)5克，不會(huì)導(dǎo)致湯圓變色褪色，再加180克的開水燙面，開水分兩次倒入，用筷子攪拌均勻，攪拌成面絮，活成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，讓糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后蓋上保鮮膜醒20分鐘。把提前準(zhǔn)備好的熟芝麻放入料理機(jī)中，打成粉狀，打好之后倒出來(lái)，倒入小碗中備用。接著準(zhǔn)備40克的白砂糖，把打好的黑芝麻倒進(jìn)來(lái)，放入20克的清水，放入溶解好的黃油40克（沒(méi)有黃油也可以加豬油），用筷子充分的給它攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍十分鐘，讓餡料凝固在一起，方便后期操作。冷凍十分鐘之后，可以看到餡料已經(jīng)完全凝固，取一點(diǎn)餡料給它揉成小圓球，每個(gè)大概是八克左右，做好之后放冰箱里再凍15分鐘，凍硬一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)醒好了，取掉保鮮膜，醒好的面團(tuán)延展性非常好，包的時(shí)候不會(huì)開裂。直接給它搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的面劑，大概12克左右，再把它們?nèi)咳喑梢粋€(gè)小圓球，用手按扁，捏成一個(gè)窩窩的形狀，放入凍好的餡料，用虎口收攏法給它收口，然后給它揉圓，最后放到糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。全部都按照這個(gè)方法依次做完，擺入盤中，放入速凍庫(kù)(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(kù)(柜)，正常保存！

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的糯米粉，確保湯圓的口感和彈性。黑芝麻要炒香并打成粉狀，以提升餡料的香味和口感。面團(tuán)需要蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間（一般為20分鐘），以便讓糯米粉和水完全融合在一起，提高面團(tuán)的延展性和彈性。湯圓制作完成后，要盡快放入速凍設(shè)備中進(jìn)行速凍，以避免湯圓變形或開裂。

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