花卷怎么做？ 花卷商業(yè)配方工藝， 花卷制作技巧， 花卷做法。

配方：面粉500克、5克酵母、泡多源A型8克、40克白糖、270ml溫水、南瓜碎適量、大棗適量。
工藝：1、面粉、泡多源A型、酵母、白糖放入盆中，溫水少量多次加入，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。2、下手揉成表面光滑，適中軟硬的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。3、發(fā)酵好的面團(tuán)，可以看到體積變大，內(nèi)里是豐富的蜂窩狀，板上撒點干面粉，將面團(tuán)移到案板上揉搓排氣。4、排好氣的面團(tuán)直接搓成長條，再分成六等份，全部揉搓整理圓潤。5、取一份面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形面片，厚度適中，在面片上抹一層植物油，再撒一點南瓜碎，南瓜是生的，取南瓜來直接剁碎就可以使用了。6、面片中間切開，翻轉(zhuǎn)疊起來，再在中間切一刀，再次疊起來，再次中間切開，疊起來。7、找一根筷子，在中間壓下去，注意不要壓斷了，面劑尖頭那一邊放在手心上，另一個手握住它，順一個方向旋轉(zhuǎn)面劑，轉(zhuǎn)上幾圈。8、把它倒過來，之前尖頭的部位朝上，在尖頭上用拇指按壓下去，形成一個窩，把一顆紅棗放進(jìn)窩里，團(tuán)圓潤一點。9、做好后全部放到蒸屜上，蓋上蓋子餳發(fā)十分鐘，餳發(fā)好的生坯體積明顯變大，拿起來輕飄飄的，這個時候蓋上蓋子開大火開始蒸。水開后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘。10、時間到關(guān)掉火，停頓兩三分鐘就可以開鍋了。

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，確保花卷口感松軟。和面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。注意水溫的控制，避免過高或過低影響酵母菌的活性。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵。蒸制時間要根據(jù)花卷的大小和火力大小進(jìn)行調(diào)整，避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。

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