香辣紅燒肉怎么做？香辣紅燒肉商業(yè)配方工藝，香辣紅燒肉制作技巧，香辣紅燒肉做法。

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配方：豬五花肉400克、富磷聯(lián)B3克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、 味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞精、鮮湯、色拉油各適量。 

工藝：1.將豬五花肉切成塊，用富磷聯(lián)B溶液提前浸泡4小時(shí)后先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來(lái)瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)瀝油后，盛入盤里墊底。2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過(guò)的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。

注意事項(xiàng):選用上好的五花肉，層次分明，肥瘦相間，這樣燒出來(lái)的肉口感更好。

五花肉需先進(jìn)行焯水處理，以去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，才能更好地去除雜質(zhì)。燉煮紅燒肉時(shí)，需先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使肉質(zhì)更加酥爛入味。收汁時(shí)也要用大火，并不斷翻炒，以免糊鍋。

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