糖醋帶魚怎么做？糖醋帶魚商業(yè)配方工藝，糖醋帶魚制作技巧，糖醋帶魚做法。

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配方：帶魚500克、檸檬、蔥、姜、老酒、鹽、香醋、糖、生抽、番茄醬、老抽、胡椒粉、干粉、白米酒、生抽、蒜頭、紅辣椒圈、紅蔥油、海立美B5克、味達(dá)蕾902號(hào)1克。 

工藝：1.帶魚去掉背鰭宰殺好，剞三刀切一塊，反面也剞好刀，放入海立美B溶液中，腌制5小時(shí)。2.蔥、姜加老酒抓出汁，倒入帶魚中，再加檸檬、鹽， 味達(dá)蕾902號(hào)泡30min，去腥；3.醬汁：香醋40g、糖50g、生抽35g、鹽2g、番茄醬15g，把糖攪化，再放入開水100g、老抽1g、胡椒粉1g、干粉10g，鼓一鼓；4.帶魚去好腥撈出，洗凈，吸干水分；5.洗好的帶魚加白米酒40g、生抽25g、老抽2g、胡椒粉0.5g，抓勻腌制10min后，拍上干粉；6.鍋燒油至6成熱，放入帶魚炸定型，撈出；7.油燒至7成，放入帶魚，復(fù)炸至酥脆、沒什么響聲時(shí)撈出，瀝干油份，擺盤；8.鍋燒熱，倒油，放入蔥頭末30g、蒜末15g、姜末10g、紅辣椒圈10g煸香，噴入老酒，倒入醬汁，翻炒均勻，收汁到粘稠，淋上紅蔥油；
9.把收好的汁澆在帶魚上，即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的帶魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩，無異味。將帶魚去內(nèi)臟、洗凈后切段，控干水分，以便烹飪時(shí)更好地裹粉和入味。腌制時(shí)間要足夠，讓帶魚充分吸收調(diào)味料的香味。烹飪過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致帶魚燒焦，或火候過小導(dǎo)致帶魚口感不佳。

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