
泥螺餅怎么做?泥螺餅商業(yè)配方工藝,泥螺餅制作技巧,泥螺餅做法:
配方:新鮮泥螺肉300克,中筋面粉500克,蔥花50克,姜末20克,料酒30毫升,生抽20毫升,鹽8克,白胡椒粉5克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,雞精10克,清水適量,食用油適量。
工藝:將新鮮泥螺肉洗凈,去除泥沙和雜質(zhì),剁成泥狀。加入蔥花、姜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào),雞精,攪拌均勻,腌制15分鐘。將中筋面粉放入盆中,加入適量清水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約50克。將小劑子搟成圓形面皮,包入腌制好的泥螺肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱,加入適量食用油,放入泥螺餅,小火慢煎至兩面金黃,餅皮熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):泥螺肉應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味的品種,以保證成品的口感和品質(zhì)。剁泥螺肉時(shí),需剁得細(xì)膩,以便更好地與其他調(diào)料混合均勻。腌制泥螺肉餡時(shí),需充分?jǐn)嚢瑁拐{(diào)料均勻滲透入泥螺肉中,增加風(fēng)味。揉面團(tuán)時(shí),需掌握適量水分,避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕,影響餅的口感。搟面皮時(shí),需盡量搟得薄而均勻,以便煎制時(shí)受熱均勻,餅皮熟透。煎制泥螺餅時(shí),需用小火慢煎,避免外焦里生,影響口感。同時(shí),需控制好油量,避免過(guò)多油膩。
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