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配方：新鮮草魚1條（約750克），海立美B7克，青紅椒各50克，蒜末30克，姜末20克，蔥花20克，豆瓣醬30克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，鹽適量，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，胡椒粉2克，淀粉50克，食用油500毫升，清水適量。

工藝：將新鮮草魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后從背部剖開，切成連刀片，加入海立美B，料酒、鹽、胡椒粉、淀粉適量，拌勻腌制20分鐘。青紅椒洗凈切丁備用。起鍋燒熱，加入食用油，油溫升至六成熱時(shí)，下入腌制好的魚片，小火炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，下入蒜末、姜末、豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。加入清水適量，大火煮沸后，調(diào)入生抽、老抽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽適量，調(diào)色調(diào)味。將炸好的魚片回鍋，大火快速翻炒均勻，使魚片充分吸收湯汁。最后，下入青紅椒丁，快速翻炒幾下，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：草魚應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的品種，以保證成品的口感和品質(zhì)。魚片切割時(shí)，需薄厚均勻，以便于烹飪時(shí)受熱均勻，同時(shí)需去除魚骨和魚刺，確保食用安全。腌制魚片時(shí)，需加入適量的料酒和鹽，以去腥增香，同時(shí)加入淀粉可使魚片口感更加嫩滑。炸制魚片時(shí)，需控制火候和油量，避免魚片炸焦或炸散，同時(shí)需快速撈出瀝油，避免魚片吸收過多油脂。炒制底料時(shí)，需小火慢炒，充分炒出紅油和香味，避免炒焦或炒糊。加入清水后，需大火煮沸，再下入魚片，以保證湯汁的鮮美和魚片的口感。

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