
無磷炸雞翅怎么做?無磷炸雞翅商業(yè)配方工藝,無磷炸雞翅制作技巧,無磷炸雞翅做法。
配方:500克雞翅、10克佳多美A24、1克味達(dá)蕾901號(hào)、2克面欣酥F。
工藝:首先,我們需要將500克雞翅清洗干凈,改花刀,方便入味。接著,稱取10克佳多美A24,這是一種復(fù)配食品添加劑,能鎖住水份、嫩肉、蓬松。使用少許溫水溶解后倒入盆中,抓拌均勻,浸泡5-8小時(shí)。浸泡好的雞翅控干水分,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片,再打入一顆雞蛋,1克味達(dá)蕾901號(hào)。味達(dá)蕾901號(hào)是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配增味劑,能讓雞翅增加鮮味、去除腥味。
抓拌均勻后,腌制1個(gè)小時(shí)。在碗中放入三勺面粉、一勺淀粉和2克面欣酥F。 面欣酥F能增加炸雞翅的蓬松度和口感。將它們混合均勻。將腌制好的雞翅先裹上蛋液,再裹上一層炸雞裹粉,重復(fù)兩次,抖出鱗片,即可油炸。鍋中放油,油溫180度下入雞翅,小火炸至金黃酥脆,即可出鍋銷售。這樣無磷炸雞翅就制作完成了。如果你對(duì)這款炸雞翅感興趣,點(diǎn)個(gè)關(guān)注收藏起來吧!
注意事項(xiàng):確保雞翅清洗干凈,改花刀以便入味。腌制時(shí)間要足夠,一般建議浸泡5-8小時(shí),使雞翅更加蓬松飽滿,肉質(zhì)細(xì)嫩。炸雞裹粉需將面粉、淀粉和面欣酥B等混合均勻,以便裹粉時(shí)能夠均勻附著在雞翅上。炸制時(shí)油溫需適中且穩(wěn)定,初炸時(shí)避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生,復(fù)炸時(shí)提高油溫以達(dá)到酥脆的效果。炸制過程中要注意翻動(dòng)雞翅,確保受熱均勻。
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