蛋皮肉卷怎么做？蛋皮肉卷商業(yè)配方工藝，蛋皮肉卷制作技巧，蛋皮肉卷做法

蛋皮肉卷怎么做？蛋皮肉卷商業(yè)配方工藝，蛋皮肉卷制作技巧，蛋皮肉卷做法：

配方：豬肉餡500克，雞蛋6個，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號2克，蔥沫50克，姜沫30克，食鹽8克，花椒粉、胡椒粉少許，生抽15克，紅薯淀粉100克，水80克，玉米淀粉40克，食用油適量。

工藝：豬肉餡放入容器中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C3克，攪拌均勻，腌制8小時以上。腌制完成后，加入味達(dá)蕾901號2克、蔥沫50克、姜沫30克、食鹽8克、少許花椒粉、胡椒粉、打入一個雞蛋、生抽15克，朝一個方向不停攪拌摔打，直至肉餡粘稠上勁。將100克紅薯淀粉與80克水混合，攪拌至無干淀粉，倒入肉餡中，抓拌均勻。稱取淀粉15克、加水溶解。碗內(nèi)打入5個雞蛋（留一個備用），加入一勺鹽、40克玉米淀粉水，充分打散蛋液。平底鍋不用刷油，倒入蛋液，晃動鍋使其分布均勻，雞蛋液凝固定型后，翻面關(guān)火，出鍋，煎好的蛋皮光滑且有彈性。蛋皮光滑面朝下，抹上一層淀粉水（紅薯淀粉水，可稍微稀釋以便涂抹）。將準(zhǔn)備好的肉餡均勻鋪在蛋皮上。從一端卷起蛋皮，卷緊實后，兩端向內(nèi)折疊封口。將卷好的肉卷放入蒸鍋中，水開后大火蒸25分鐘。時間到后直接出鍋，冷卻后即可切片食用，也可根據(jù)需求進(jìn)一步烹飪。

注意事項：豬肉餡應(yīng)選用肥瘦相間的部位，以保證肉卷的口感。攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加肉卷的彈性。煎蛋皮時需注意火候，避免蛋皮過厚或過薄，影響口感。涂抹淀粉水可以使肉餡與蛋皮更好地粘合，避免切片時散開。蒸制時間需足夠，確保肉卷完全熟透。切片時需注意刀具鋒利，以保證切片的整齊和美觀。保存時需注意環(huán)境陰涼干燥，避免肉卷變質(zhì)。

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