老式海安香腸怎么做？老式海安香腸商業(yè)配方工藝，老式海安香腸制作技巧，老式海安香腸做法。

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配方：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，富磷聯(lián)C500克。改進(jìn)后配料：每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

工藝：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內(nèi)，再放入肥肉丁，然后將精鹽，富磷聯(lián)C撒肉面上，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內(nèi)，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分?jǐn)嚢?，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機(jī)械灌腸。注意使腸身粗細(xì)增均勻、肉緊實(shí)，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。4、入庫(kù)要通風(fēng)良好，及時(shí)調(diào)節(jié)溫度，防止泄油和生霉。成品特點(diǎn)：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。

注意事項(xiàng):將調(diào)料與豬肉充分混合均勻，腌制時(shí)間要足夠，使鹽分和其他調(diào)料充分滲透到肉中，增強(qiáng)香腸的風(fēng)味。晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，一般需要晾曬和風(fēng)干數(shù)天至一周左右，直至香腸外皮干燥、出油、發(fā)硬。

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