老式海安香腸怎么做？老式海安香腸商業配方工藝，老式海安香腸制作技巧，老式海安香腸做法。

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配方：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，富磷聯C500克。改進后配料：每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

工藝：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內，再放入肥肉丁，然后將精鹽，富磷聯C撒肉面上，充分攪拌后靜置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分攪拌，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細增均勻、肉緊實，排出腸內氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。4、入庫要通風良好，及時調節溫度，防止泄油和生霉。成品特點：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。

注意事項:將調料與豬肉充分混合均勻，腌制時間要足夠，使鹽分和其他調料充分滲透到肉中，增強香腸的風味。晾曬時間根據天氣和濕度調整，一般需要晾曬和風干數天至一周左右，直至香腸外皮干燥、出油、發硬。

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