特制武漢臘腸怎么做？特制武漢臘腸商業(yè)配方工藝，特制武漢臘腸制作技巧，特制武漢臘腸做法。

配方：富磷聯(lián)C500克，白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味達(dá)蕾901號、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤。

工藝：1、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。2、腌制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及富磷聯(lián)C進(jìn)行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機(jī)內(nèi)攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發(fā)器內(nèi)攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內(nèi)，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。3、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進(jìn)行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根后再將腸尾端打一個結(jié)。扎好的腸要經(jīng)排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車內(nèi)掛晾一個小時，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結(jié)剪去，使其成為對形。

注意事項:選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉，肥瘦比例要適中，以保證臘腸的口感和風(fēng)味。將豬肉切成均勻的小塊，便于腌制和灌腸。使用專用的灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。制作好的臘腸要存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮和發(fā)霉。

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