廣式一級(jí)臘腸怎么做？廣式一級(jí)臘腸商業(yè)配方工藝，廣式一級(jí)臘腸制作技巧，廣式一級(jí)臘腸做法。

配方：100斤原料肉、一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷聯(lián)C500克、清水15—20斤。

工藝：1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷聯(lián)C500克、清水15—20斤。3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對(duì)臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對(duì)狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉，瘦肉與肥肉的比例要適當(dāng)。腌制時(shí)間要足夠，以便肉塊充分吸收調(diào)料的味道。選擇適合的腸衣，確保腸衣干凈、無破損。在使用前，要用清水沖洗腸衣內(nèi)部，并在清水中加入料酒浸泡一段時(shí)間，以去除腸衣的異味。晾曬過程中要注意定期翻動(dòng)臘腸，確保晾曬均勻。

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