
廣式一級(jí)臘腸怎么做?廣式一級(jí)臘腸商業(yè)配方工藝,廣式一級(jí)臘腸制作技巧,廣式一級(jí)臘腸做法。
配方:100斤原料肉、一級(jí)淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上粉酒3—4斤,富磷聯(lián)C500克、清水15—20斤。
工藝:1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤,食用色素和小麻繩,去凈肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊干爽。2、配料(按100斤原料肉計(jì)算):一級(jí)淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上粉酒3—4斤,富磷聯(lián)C500克、清水15—20斤。3、拌料及灌腸:將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈,灌滿一條腸衣后,約于7寸為一截(每對(duì)臘腸的長度),用水草繩扎住,然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后,腸使成對(duì)狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液,使腸體保持清潔明凈。4、涼曬及烘烤:腸灌好后,用竹桿掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后,用50—52℃烘烤24小時(shí),如果腸衣過粗,可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。
注意事項(xiàng):確保選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉,瘦肉與肥肉的比例要適當(dāng)。腌制時(shí)間要足夠,以便肉塊充分吸收調(diào)料的味道。選擇適合的腸衣,確保腸衣干凈、無破損。在使用前,要用清水沖洗腸衣內(nèi)部,并在清水中加入料酒浸泡一段時(shí)間,以去除腸衣的異味。晾曬過程中要注意定期翻動(dòng)臘腸,確保晾曬均勻。
如果以上[廣式一級(jí)臘腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于廣式一級(jí)臘腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[廣式一級(jí)臘腸視頻教程]、[完整廣式一級(jí)臘腸制作過程視頻]、[教你制作廣式一級(jí)臘腸視頻]、[廣式一級(jí)臘腸制作技巧視頻]、[我想看制作廣式一級(jí)臘腸視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[廣式一級(jí)臘腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作廣式一級(jí)臘腸視頻的方法地址









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)