撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法。

配方:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克，精鹽3.5千克，富磷聯(lián)C500克，白糖5千克，紹興酒10千克，香油4千克，五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。 

工藝：1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮的豬肉，精肉與肥肉的比例要適當(dāng)，一般精肉占50%以上，以保證香腸的口感和品質(zhì)。灌腸時(shí)注意不要灌得太滿，以免在后續(xù)處理過程中破裂。風(fēng)干后的香腸可以進(jìn)行蒸制，以便食用。蒸制前要確保香腸已經(jīng)徹底干燥。蒸制后，將香腸取出放置冷卻。

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